在淘寶造物節上驚豔亮相的無人零售店，第一次將零售（shòu）店打造成有“大腦”的智慧門店。
自無人零售概念掀起熱潮後（hòu），就不斷有創（chuàng）業公司（sī）的身影湧（yǒng）現，如24愛購（gòu）、便利蜂等，市場競爭日益激烈。據了（le）解，目前無人零售市場中也出現了企業間合作與並購的現象，以實現資源間的優化配（pèi）置，形成穩定經營模式。除了創（chuàng）業（yè）公司加快（kuài）步伐外，互聯網巨頭也加入戰局，阿裏、京東等紛紛下場，搶占（zhàn）無人零售這一市場。
阿裏：無人餐飲（yǐn）或成無人零售新方向
作（zuò）為無人零售“第一個吃螃蟹的人”，阿裏巴巴（bā）無人超市自（zì）淘寶造物節驚豔亮相後，便引來無數關注與熱議。據了解，該項目團隊已確認（rèn）被納入“天貓新零售戰略（luè）大圖（tú）”中（zhōng），並已進駐（zhù）“新零售技術實（shí）驗室（shì）”，專心攻克、研發能應用於更大客流量、更複雜商業場景的無人（rén）零售難題。
記者從阿裏巴巴了解到，阿裏集團將以天貓為主陣地（dì），通（tōng）過數據（jù）的運用，幫助零售企業乃至整個（gè）商業（yè）對人、貨、場商業元素進行重構，並由重構產生“化學反應”。此前，阿裏（lǐ）巴巴集團CEO張勇也在2017年的投資者大會上說：“新零售是阿裏巴巴麵向未（wèi）來所做出的全新戰（zhàn）略（luè）願景規劃，是大（dà）數據驅動的線上線下融合，是零售核心元素的數字化。”
除了無人超市外，記者梳理發（fā）現，2017年9月，阿裏投資“餓了麽”正式發布名為“e點（diǎn）便利（lì）”（後改名為（wéi）“餓了麽NOW”）的無人值守貨架；2017年12月，阿裏聯手美的（de）推出小賣櫃宣布進（jìn）軍（jun1）無（wú）人（rén）零售市（shì）場（chǎng），目標是實現全場景的及時零售；2018年1月（yuè），阿裏的口碑（bēi）平台也聯合中（zhōng）華老字號“五芳齋”推出了首家無人智慧（huì）餐廳。
阿裏口（kǒu）碑無人智慧餐廳項目負責（zé）人鄭震濱認為，無人餐飲會是2018年無人零售業態的一個風口，主（zhǔ）要基於兩個判斷：一是基於自（zì）身業務判斷，自“口碑”開放無人智慧（huì）餐飲技（jì）術之後，阿裏源源不斷地迎來各類意（yì）向合作商戶（hù），目前意向合作品牌數量已經超過了40家，涵蓋了諸多國內知名連鎖餐飲品牌；二是基（jī）於行業（yè）觀察判斷，從2017年下半年開始，無人快餐等（děng）新式用餐（cān）體驗在北上廣深杭（háng）等一二線城市寫字樓內（nèi）走（zǒu）俏，比如飯美美等，印象中在北京就有（yǒu）近兩百個終端布局。
在鄭震濱看來，無人餐飲之所以會成為風口主要有兩個原因：一是餐飲業“三高一低”（人工成本高（gāo）、原材料價格高（gāo）、房租高、效率低）問題持續升溫，經營壓力不斷增加。據2017年的行業相關（guān）數據顯示，目前餐飲行業市（shì）場的餐企每年以兩位數的百分比在增長，同時（shí）以70%的比例在洗牌，也（yě）就是說每年差不多有（yǒu）7成的商家被淘汰（tài）。而無人餐飲恰恰可以有效解決房租高、人（rén）工成本高、經營（yíng）效率低等問題；二是無人餐飲技術不斷成熟，半成品（pǐn）或者叫（jiào）預包（bāo）裝食品（pǐn）越來越普及，無人值守技術（shù）也越來越成熟，為無人餐飲創造了條件。
京東：今年計劃開上百家無人超市
記者梳理發現，京東在無人零售領域中布局廣泛，從（cóng）無人便利店、無人超市到無人貨架等領域都可見其身影。2017年10月17日，京東無人超市和無人便利店在雙十（shí）一啟動（dòng）發（fā）布會上首度麵市；2018年1月，京東便利店入局無人貨架，並開始在全國各地進行業務拓展。
而經過近一（yī）年的發展，無人零售又將朝著哪些方向發展？京東集團（tuán）X事業部無人超市總（zǒng）經理（lǐ）宋鵬認為，技術層麵會更多地貼近（jìn）運營，而不是單純的技術應用（yòng），可（kě）以支持全品類，同時能從實施成本到運營成本（běn）的巨幅下（xià）降（jiàng）；運營層麵會結合更成熟先進技術的應用，無人（rén）店會很快切入到傳統成熟主流市場，同時在體驗、運（yùn）營方麵體（tǐ）現優勢，並實現更低（dī）的（de）成本。
“結合供應鏈、物流優勢的企業才能走（zǒu）得更（gèng）遠。”宋鵬告訴記者，京東在（zài）X無人超市的（de）技術研發與運營方麵就非常重視實際的落地，並且在目前已經開始運（yùn）營的店麵都獲得了很（hěn）好的坪效，今年也將計劃開（kāi）上百家X無人超市（shì），應用（yòng）於商業中心、寫字樓、社區等多種場景。
隨（suí）著無人（rén）零售的發展，宋（sòng）鵬認為會有越來越多的“大玩家（jiā）”加入，結合在各自領域的優勢能夠實現各種資源的相互賦能，共同推進在用戶體（tǐ）驗、運營能力、供應（yīng）鏈、技（jì）術、拓展能力等多方麵的發展。“.技術不成熟、運營能力（lì）不強的企業會被淘汰，必須具備獨特優勢才能生存（cún），純技術企業會轉向賦能傳統零售的方向。”
據記（jì）者觀察，目前無人零售（shòu）市場中也出現了企業間合作與並購的現象（xiàng）。比如繽果盒（hé）子就（jiù）與佳兆業物業、丹田股份等企業進行合作，共同探索無人零售在不（bú）同場景下的發（fā）展；又如便利蜂與納什空（kōng）間合作，就聯合辦公（gōng）空間內辦公、服（fú）務等場（chǎng）景的運營與升級展開深入合作；果小美和番茄便利就進行了戰略合並，有利於雙方的場景擴充，技術升（shēng）級（jí）等，旨在加速雙方在無人（rén）便利和辦公室新（xīn）零售領域的（de）布局和發展速度，進行企業間的優勢互補。
在宋（sòng）鵬（péng）看（kàn）來，無（wú）人零售行業的（de）前景很好，但目前大（dà）多數蜂擁而上的企業，還需要多（duō）修煉內功，提高技術創新與實力，從提升（shēng）用戶體驗的本質出發，因為無人零售的本質還是零售，需要對（duì）用戶、消費場景有更深的理解。“通過線（xiàn）上線下的不斷（duàn）融合、技術的強大驅動，實現更（gèng）好的（de）用戶體驗，才能讓商業的界限不斷被打破，進（jìn）而（ér）進入到（dào）最終的無界零售時代。”
記者手記
無人零售發展（zhǎn）不僅僅是技術問題
在上周獵豹舉辦的“機器人之（zhī）夜（yè）”，獵豹一口氣（qì）推（tuī）出多達（dá）5款具備實用性的機器人產品。其中，名為（wéi）xArm 7的機械臂更與人類咖（kā）啡（fēi）大師“一較高下”。在當天（tiān）的大會上，機器人咖啡師居然還以二比一的比分，打敗了擁有WBC(World Barista Championship）資格的資深人類（lèi）咖啡大（dà）師。
根據人類咖（kā）啡大師（shī）在當晚現場介紹，機器人（rén）咖啡師確實對當下普及優質咖啡有（yǒu）無（wú）可（kě）比擬的幫助。首先，現（xiàn）在雇傭一（yī）個優（yōu）質的人類咖啡師實（shí）在太貴了，這導致希望開業的咖（kā）啡店很多，但能找到的咖啡師很少（shǎo）。其次，現在希（xī）望品嚐咖啡的人（rén）越來越多，但調製優質的咖啡（fēi）產品需要消耗體力（lì）、精（jīng）力和注意力，咖啡師在工作若幹個小時後，又或者在人多的現場，注意力不能集中，很（hěn）容易（yì）出現水準下滑，讓調製的咖啡產品（pǐn）失色。而機器臂去工作（zuò），則完全（quán）沒有類（lèi）似的（de）問題。
不（bú）過，機器人現場烹飪碰到的，不僅僅（jǐn）是技術問題，更存在大量法律法規（guī）難（nán）以配合的問（wèn）題。比如此前（qián）上海，就（jiù）有無人麵館（guǎn）被叫停（tíng）。當時這（zhè）款一分鍾就能做出一碗麵條的“無人麵館”在（zài）短短一周時間（jiān）走紅網絡，其快速和10元的低（dī）廉（lián）價格常常讓白領排起長隊。然而在投放一周之後，該“無人麵館”因為涉嫌超範（fàn）圍（wéi）經營被叫停。原來按照經（jīng）營（yíng）者申請的許可，其隻能從事預包裝食品的銷售（shòu），而“無人麵館”涉及現場餐飲的製作環節，並不在許可允許（xǔ）的經營範圍內。超範圍經營自然應該叫（jiào）停，不過也有（yǒu）業內人士說，即便這間店沒有超範圍經營，用機器人烹（pēng）飪的“無人麵館”也很可能被叫停：現場煮麵需要健康證，你機器人有健康證（zhèng）嗎？
由此（cǐ）可見，無人零（líng）售的（de）發展，需要（yào）解決的不僅僅是技術問題。
